北京湿疹医院网站 http://m.39.net/news/a_9092241.html我们的厨房调味料，有很多都是从药品演化而来的，也就是说这些调味料先是属于药品，再因为安全性，而经相关部门公示可以作为食品的。这其中，姜、山奈、姜*、砂仁、高良姜、草果、茴香、白芷、当归、陈皮、花椒、甘草、决明子、黑胡椒、肉桂、山楂、肉豆蔻、丁香、*芥子、八角、紫苏等21种调味料就是属于国家卫计委公示的药食两用植物。
原本属于食品，但因长期食用有保健养生功效而列为药品的，不在此列。
第一种：姜（生姜、干姜）
生姜，中药名，姜科姜属多年生草本植物姜（拉丁文名：Zingiberofficinale）的新鲜根茎；干姜，中药名，姜的干燥根茎。生姜和干姜均为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归肺、脾、胃经。生姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳功效。干姜具有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮功效。
调味：姜（生姜、干姜），为去异味、去血腥类香辛料，有热感和辛辣感。为五香粉、十三香粉的主要成分。
膳食：姜枣茶（生姜＋红枣）。
知识：姜是最为大众熟知的调味料了。关于姜的谚语有很多，诸如“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“夏季常吃姜，益寿保安康”等。
第二种：山奈（三奈、沙姜）
山柰，中药名，为姜科山柰属多年生低矮草本植物山柰（拉丁文名：Kaempferiagalanga）的干燥根茎。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。为傣药、景颇药、德昂药、藏药、蒙药等民族用药。
药理：性温。味辛。归胃经。具有行气温中，消食，止痛的功效。
调味：山奈为去异味、去血腥类香辛料。山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等。用山奈做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。
第三种：姜*
姜*，中药名，为姜科姜*属多年生草本植物姜*（拉丁文名：Curcumalonga）的干燥根茎。为国家卫计委公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛、苦。归脾、肝经。具有破血行气，通经止痛的功效。
调味：姜*，为调色类香辛料。味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金*色。为咖喱的主要成分。多用于调制卤水或酱汤，以及在西餐中可以来烹制牛羊肉。
知识：姜*中含有的姜*素，是一种天然化合物，具有良好的抗炎和抗癌特性。
第四种：砂仁（小豆蔻）
砂仁，中药名，为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂（拉丁文名：Amomumvillosum）的干燥成熟果实。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归脾、胃、肾经。具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎功效。
调味：有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
膳食：常见砂仁膳食有仁焖排骨、砂仁鲫鱼汤、砂仁蒸鲫鱼、砂仁蒸鸡、砂仁蒸猪腰、砂仁肚条、砂仁粥、砂仁酒、砂仁鲫鱼羹。
第五种：高良姜
高良姜，中药名，为姜科山姜属多年生草本植物高良姜（拉丁文名：Alpiniaofficinarum）的干燥根茎。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性热。味辛。归脾、胃经。具有温胃止呕，散寒止痛功效。
调味：高良姜，也称为良姜、小良姜，为去异味、去血腥类香辛料，有浓郁的芳香味，味道略有辛辣且带有少量的桂皮香味。常用于烧、卤、煨等菜肴，一般在卤鸭肉的时候多会用到。
第六种：草果
草果，中药名，为姜科豆蔻属多年生草本植物草果（拉丁文名：Amomumtsaoko）的干燥成熟果实。为国家卫计委公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归脾、胃经。具有燥湿健脾，除痰截疟的功效。
调味：草果，为去异味、去血腥类香辛料。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能去除牛羊肉膻味，又能使牛羊肉清香可口。
膳食：草果羊肉汤。
知识：以上姜、山奈、姜*、砂仁、高良姜以及草果均来源于姜科植物。
第七种：茴香（小茴香）
茴香，中药名，为伞形科茴香属草本植物茴香（拉丁文名：Foeniculumvulgare）的果实。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。具有温肾暖肝，理气和胃，祛寒止痛功效。
调味：茴香，也称小茴香，为增香型香辛料，为五香粉、十三香粉的主要成分。茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。茴香气味浓烈，特别适合用于制作素菜及豆制品。
膳食：茴香茶。
知识：茴香和香菜一样，都是一种有特殊香气的蔬菜。茴香嫩叶可作蔬菜食用或作调味用，脆嫩鲜美。尤其是在北方，茴香馅料的饺子、包子更是无数人最爱的美食了。
第八种：白芷
白芷，中药名，为伞形科当归属多年生高大草本植物白芷（拉丁文名：Angelicadahurica）的干燥根。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归肺、脾、胃经。具有解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓，祛风止痒等功效。
调味：白芷，为去异味、去血腥类香辛料。白芷属于苦香型的香料，对于鱼腥和羊肉膻味特别管用，是龙虾调料必用之品。为十三香粉主要成分。
膳食：白芷川芎鱼头汤。
第九种：当归
当归，中药名，为伞形科当归属多年生草本植物当归（拉丁文名：Angelicasinensis）的干燥根。为国家卫计委公示的药食两用植物。
药理：性温。味甘、辛。归肝、心、脾经。具有补血活血，调经止痛，润肠通便功效。
调味：当归，为滋补类香辛料，很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻，卤料中常会用到。
膳食：当归补血汤。
知识：以上茴香、白芷以及当归均来源于伞形科植物。
第十种：陈皮
陈皮，中药名，为芸香科柑橘属小乔木植物橘（拉丁文名：Citrusreticulata）的干燥成熟果皮，也为水药、阿昌药、景颇药、德昂药、蒙药、土家药、僳僳药、基诺药、苗药等民族用药。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味苦、辛。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰功效。
调味：为煲汤常用调料。
知识：
第十一种：花椒
花椒，中药名，为芸香科花椒属落叶小灌木植物花椒（拉丁文名：Zanthoxylumbungeanum）的干燥成熟果皮。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归脾、胃、肾经。具有温中止痛，杀虫止痒功效。
调味：花椒为辛辣型香辛料，是烹饪时使用频率极高的一种香料，可以增加香味和麻辣口感（独特的麻香味）。花椒为五香粉、十三香粉的主要成分。
膳食：花椒鱼
知识：陈皮、花椒两种调味料均来源于芸香科植物。
第十二种：甘草
甘草，中药名，为豆科甘草属多年生草本植物甘草（拉丁文名：Glycyrrhizauralensis）的干燥根和根茎。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性平。味甘。归心、肺、脾、胃经。具有补脾益气，清热解*，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药功效。
调味：甘草，为去异味、去血腥类香辛料，在卤水中起回甜作用。
膳食：甘麦大枣汤（甘草+小麦+红枣），是东汉末年医圣张仲景的方子，具有安神疏郁功效。
知识：甘草是中药中应用频率最高的药物之一，素有“十方九草”、“无草不成方”之说。被誉为药中国老，功行调和诸药，既能缓和药性，免其过伤，又能调和药味，适宜入口。
第十三种：决明子
决明子，中药名，为豆科决明属一年生亚灌木状草本植物决明（拉丁文名：Cassiatora）的干燥成熟种子。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。为傣药、佤药、拉祜药、僳僳药、瑶药、壮药、藏药、蒙药、苗药、侗药、基诺药等民族用药。
药理：性微寒。味甘、苦、咸。归肝、大肠经。具有清肝明目，润肠通便功效。
调味：使卤菜入味。
膳食：决明子茶，中老年人长期饮用，可使血压正常，大便通畅。
知识：甘草、决明子两种调味料均来源于豆科植物。
第十四种：黑胡椒
黑胡椒，中药名，为胡椒科胡椒属藤本植物胡椒（拉丁文名：Pipernigrum）的尚未完全成熟的干燥带皮果实和种子。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性热。味辛。归胃、大肠经。具有温中散寒，下气，消痰功效。
调味：黑胡椒，为辛辣型香辛料，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
知识：白胡椒，辛辣型香辛料，为胡椒（拉丁文名：Pipernigrum）的完成成熟的干燥种子。黑胡椒与白胡椒来源于同一种植物，其颜色不同，香味也不同，白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈，比较温和，它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香，也就是起到提味的作用，经常用于煲汤。而黑胡椒多用于那些需要增加辛香的菜肴。
第十五种：肉桂
肉桂，中药名，为樟科樟属中等大乔木植物肉桂（拉丁文名：Cinnamomumcassia）的干燥树皮。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性热。味辛、甘。归肾、脾、心、肝经。具有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的功效。
调味：肉桂，为去异味、去血腥、增香型类香辛料，一般用于腥味儿比较大的食材，为五香粉、十三香粉的主要成分，几乎是卤水组方的必备香料。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等。熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻。
知识：桂皮也是家里常用调味料，但桂皮是用樟科樟属植物天竺桂、阴香、川桂、香桂的树皮做成的。桂皮与肉桂有很大不同。桂皮外观多呈现黑棕色或黑褐色，用指甲划过不会留下油性痕迹。而肉桂外观多呈现棕红色，用指甲划过后会留下油性痕迹。
第十六种：山楂
山楂，中药名，为蔷薇科山楂属落叶乔木植物山楂（拉丁文名：Crataeguspinnatifida）的干燥成熟果实。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性微温。味酸、甘。归脾、胃、肝经。具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂功效。
调味：山楂是属于水果清香味的香料，里面略带一些酸味，驱腥增肉香，让肉更有口感同时还能解腻。
膳食：山楂粥，适用于食积停滞，肉食不消。山楂木耳粥，适用于高血脂症，动脉硬化症。山楂枸杞茶饮，适用于病后体虚乏力，食欲不振，消化不良，腰膝酸软，目暗昏花等症。山楂决明子荷叶汤茶饮，适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等。山楂梨丝，适用于邪热伤阴，精亏液少，胸中积热，食积不化，高血压等。山楂内金桃仁散，适用于气滞血瘀型闭经，经闭腹痛，胸胁胀痛，精神抑郁，烦躁易怒等症。山楂肉桂汤，用于血寒性月经后延，面色苍白等症。
知识：山楂内的*酮类化合物牡荆素具有较强的抗癌作用。新鲜的山楂为水果，其抗衰老作用位居水果之首。
第十七种：肉豆蔻（肉蔻、玉果）
肉豆蔻，中药名，为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物肉豆蔻（拉丁文名：Myristicafragrans）的干燥种仁。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归脾、胃、大肠经。具有温中行气，涩肠止泻功效。
调味：肉豆蔻，为增香型香辛料，具有特殊香气，温和而辛，略具甜味，为十三香粉的主要成分，熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
膳食：肉豆蔻饼，适用于小儿脾虚腹泻或受凉后所致的水泻。肉豆蔻酱羊肝，久吃有强身明目的作用。
第十八种：丁香（公丁香）
丁香，中药名，为桃金娘科蒲桃属常绿灌木或乔木植物丁香（拉丁文名：Syzygiumaromaticum）的干燥花蕾。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归脾、胃、肺、肾经。具有温中降逆，补肾助阳功效。
调味：丁香，也称公丁香，为增香型香辛料。香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等作用，为五香粉、十三香粉的主要成分。熏制鸡、鸭、鹅肉，用丁香可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
知识：木犀科丁香属落叶灌木或小乔木植物丁香（拉丁文名：Syringaoblata）是可以观赏的花卉植物，与本种蒲桃属丁香完全不同。
第十九种：*芥子（*芥末）
*芥子，中药名，为十字花科芸苔属一年生草本植物芥菜（拉丁文名：Brassicajuncea）的种子。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。为白药、藏药、蒙药、朝药民族用药。
药理：性温。味辛。归肺经。具有温中散寒，利气豁痰，通经络，消肿*功效。
调味：*芥子磨粉就是一种常见的辛辣调料，芥末，多用于凉拌菜。
知识：芥末有很多种，除了用十字花科芸苔属植物芥菜种子制成的*芥末外，还有用十字花科芸苔属植物黑芥种子制成的黑芥末，还有用十字花科白芥属植物白芥种子制成的白芥末，还有用十字花科山萮菜属植物山葵制成的绿芥末（也称青芥辣）。
第二十种：八角（大茴香、大料）
八角，中药名，为木兰科八角属常绿乔木植物八角（拉丁文名：Illiciumverum）的干燥果实。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归肝、肾、脾、胃经。具有温阳散寒，理气止痛功效。
调味：为增香型香辛料，为五香粉、十三香粉、咖喱的主要成分。味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
膳食：八角茴香鸡。八角泡水喝，具有兴奋大脑、补益五脏、清除湿*等功效。
第二十一种：紫苏（紫苏叶）
紫苏，中药名，为唇形科紫苏属一年生草本植物紫苏（拉丁文名：Perillafrutescens）的叶子。为年国家卫计委首批公示的药食两用植物。
药理：性温。味辛。归脾、肺两经。具有解表散寒，宣肺止咳，理气和中，安胎，解鱼蟹*等功效。
调味：紫苏叶，为增香型香辛料。味道非常香，炒田螺、泥鳅用的最多，也可以用于牛羊肉，蒸大闸蟹的时候也经常会用到紫苏。紫苏是日本料理不可缺少的香料，尤其在吃生鱼片时是必不可少的辅料。
膳食：紫苏茶是一种有药用价值的茶，有可以发散风寒的功效，适用于感冒风寒初期，鼻塞流涕，畏寒，全身肢节酸痛等。
知识：紫苏植物全株都是宝。紫苏的种子称为紫苏子，为中药材。紫苏种子出的油称为紫苏油，被誉为陆地上的深海鱼油。
