63.香露饼
一用面一斤为率，以棉纸藉慨底，蒸过，取油水蜜相停调匀，擀薄饼。取菜豆粉为锌，细攒折儿，将梯研圈O，置滚油内煎起，润蜜碾松子仁于上。一用水小粉再湛洁二斤，同白砂糖熟蜜各四两，入锅慢火调煎至浓，加香熟油四两，再调煎极稠，碾去皮胡桃、棕松仁和之②，为厚饼，冷定切小块，掺以糖香少许，即回回日哈里哇。
注①将槌研（yia，亚）圆：用骨碌梯压成圆片。
②这一句意思是将去皮胡桃仁、葆子仁、松子仁碾成细末，拌和上述油蜜成为厚饼。
64.一挽酥（即卷酥）同酥油饼，油水和面擀小剂，又以油和面同盐、花椒末为馅锁之①，手范②为一指形，置拖炉上熟。
注①锁之：把馅心包在剂子里。
②手范为一指形：按照手指大小模样在指上卷成酥形。
65.透糖
一用香油水，赤砂糖和面，切小条，置熟油中煎熟，入糖炒面中粘之于上者。一用锅中熬熟油，调赤砂糖、炒面粘之者。一为丸①，入油煎熟，染以赤砂糖，粘以熟芝麻，日欢喜团者。
注①为丸，做成丸子。
66.香花
用面蒸熟，或妙，每一斤扮薄荷叶三两，白砂糖三两，熟水调蜜和之，范为饼。
67.松花
同香花制。扮熟砂仁一两，薄荷叶一两，外接糖香少许。
68.糖花
用拖炉糖饼复碾为粗末，熬赤砂糖和之，接以糖香，薄荷纷，范为饼。
69.芝麻叶
用面同生芝麻、水和，擀开薄切小条子，中通一道，屈其头于内面伸之，投热油内煎燥。
70.猪耳
用水和面，擀开薄切为三缘，以两缘总之①人热油中煎燥，润以赤砂糖，掺以熟芝麻及少薄荷场，或妙糖面。
注①.总之：聚结在一起
71.巧花儿
用蜜油水或糖油水和面，手范为杂花形，置沸油中煎娜。
72.徽子
用油水同盐少许，和面揉匀，切如某子形
，以油润浴，中开一穴，通两手，搓作细条，缠络数周，取芦竹两茎，贯内，置沸油中，或招之，或纽之，煎燥熟，亦有和赤砂糖者，以蜜者有用面掩②条煎。（“包子”至“徽子”引自《宋氏养生部））注①基子，同棋子。
②籍：神面，把面扯成长条。播（che扯）扯的异体字。
73.顶酥饼
生面水七分，油三分和稍硬，是为外层（硬则入炉时皮能顶起一层，过软则粘不发松），生面每斤人糖四两，纯油和，不用水，是为内层。擀须开，折须多遍，则层多，中层裹馅。
74.雪花酥饼
与顶酥面同，皮三氯七则极酥，入炉候边干定为度，否则皮裂。
75.蒸酥饼
笼内着纸一层，铺面四指，横顺开道，蒸一二娃香①再蒸更妙，取起趁热用手搓开，细罗罗过，晾冷，勿令久阴湿。候干，每斤入净糖四两，脂油四两，蒸过干粉三两，搅匀加温水和剂，包馅模饼。
注①一炷香：烧完一支香的时间。
76.薄脆饼
蒸面每斤入糖四两，油五两，和水擀开半指厚，取圆，粘芝麻入炉。
77.襄馅饼（即千层饼）面与顶酥鬣同，内包白糖，外粘芝麻，入炉要见火色。
78.干层薄脆饼
生面六斤，蒸面四斤，脂油三斤蒸过，豆粉二斤，温水和，包馅入炉。
79.炉饼
蒸面用蜜油停对和匀入模。蜜四油六则太酥，蜜六油四则太甜，故取平。
80.玉露霜
天花粉四两，干葛二两，桔梗一两，俱为面，豆粉十两，四味搅匀。干薄荷用水洒润，放开，收水迹，铺锡盂底，隔以细绢，置粉于上，再隔绢一层，又加薄荷盖好，封固，香汤煮透，取出冷定。隔一二日取出，加白糖八两和匀，印模一方。止用菜豆粉薄荷，内加檀香末。
81.内府玫瑰饼
面一斤，香油四两，白糖四两（热水化开），和匀作饼，用制就玫瑰糖、加胡桃白仁、榛、松、瓜子仁、杏仁（煮七次，去皮尖）、薄荷及小茴香末擦匀，作馅，两面粘芝麻烦熟。
82.松子海罗干
糖卤入锅熬一顿饭①，搅冷随手下炒面，旋下剁碎松子仁，搅匀拨案上②（先用酥皮抹案）擀开，乘热切象眼块（冷切恐碎）。
注①一顿饭：吃完一顿饭的时间。
②拨案上：拨在案板上。
⑤先用酥皮抹案，这是防止糖叮在案板上。
